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Formation Boulanger
Les étudiants apprennent à pétrir, façonner, cuire et présenter les produits de manière professionnelle, tout en respectant les standards de qualité et de sécurité alimentaire.
Instructor
À propos de ce cours
La formation de boulanger est un programme spécialisé dans l’art et la technique de la boulangerie professionnelle. Elle comprend des cours sur la panification, les viennoiseries, la gestion des stocks, le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que l’organisation et la planification du travail.
Les étudiants apprennent à maîtriser les techniques de fermentation, pétrissage, cuisson et conservation des produits, ainsi qu’à adapter les recettes selon les besoins. Des stages pratiques dans des boulangeries, hôtels ou restaurants sont souvent inclus afin d’acquérir une expérience professionnelle concrète.
À la fin de la formation, les diplômés peuvent travailler comme boulangers, assistants boulangers ou responsables de production en boulangerie dans des hôtels, restaurants ou établissements artisanaux.
Aperçu du programme
Ce cours comprend 9 modules, 27 leçons et 27:00 heures de matériel.
Rôle du boulanger dans un hôtel
Hygiène et sécurité alimentaire
Organisation du poste de travail
Types de farines et leurs utilisations
Levures et agents de fermentation
Autres ingrédients (sucre, sel, matières grasses)
Douleur blanche et douleur complète
Baguette traditionnelle
Techniques de cuisson
Pain aux céréales
Douleur aux graines
Pain aromatisé (olive, herbes…)
Croissants et pains au chocolat
Pâte feuilletée levée
Techniques de tourage
Organisation de la production en grande quantité
Gestion du temps en cuisine
Collaboration avec les autres services
Dressage des produits
Normes de qualité en hôtellerie
Service buffet et petit-déjeuner
Certificat de cours
Ce cours comprend
Spécifications du cours
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